Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
200 g de comté râpé, 400 g de chair de potiron, 200 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 l de bouillon de volaille,
2 jaunes d’œufs.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes. Procédez de même avec la chair de potiron. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le suer au beurre dans une casserole pendant 3 mn. Rajoutez les légumes et faites cuire à feu doux 3 mn. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 15 à 20 mn à feu moyen. Une fois les légumes cuits, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le bouillon de cuisson et la crème.
Réservez au chaud. Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez le comté râpé en fine couche en donnant une forme de languette. Enfournez 5 à 8 mn. Réservez. Avant de servir le velouté, incorporez les jaunes d’œufs et émulsionnez à l’aide d’un fouet. Assaisonnez et servez avec les languettes de comté.
Photo © CIGC - Studiovision, DR
