RECETTE
Le coeur sur la main
13 rue Grand Rabin Haguenauer
54000 Nancy
09 51 13 53 94
Ingrédients: 1Kg de blancs de Volaille en escalopes fines1Kg de chair à saucisses
200g de lard fumé en fines tranches
1 échalote
1 œuf
Persil
50ml de cognac + 2 cuillères à soupe
Une Branche de Thym
Une feuille de laurier
2 feuilles de gélatine
Préparation de la farce :
Ajouter à la chair à saucisses 1 échalote râpée, un œuf battu, le persil haché, 50 ml de cognac sel et poivre modérément
Montage de la terrine dans un plat à terrine :
Mettre une couche de chair à saucisse, une couche d’escalopes, une couche de lard fumé.
Répéter cette opération pour remplir la terrine.
Pour terminer la terrine verser 2 cuillère à soupe de cognac, mettre une branche de thym et une feuille de laurier sur la préparation.
Fermer la terrine et enfourner 1 heure et demi thermostat 6.
Faire ramollir dans de l’eau froide deux feuilles de gélatines puis les faire diluer dans une tasse avec un peu d’eau chaude.
Verser cette préparation sur la terrine dès la sortie du four.
Laisser refroidir
Bon appétit.
