Pour 4 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients
Pour le crumble : 8 g de fleur de sel au poivre de Sichuan, 100 g de farine, 100 g de poudre de noisettes, 100 g de beurre doux coupé en petits dés.
Pour la terrine : 5 g de fleur de sel au poivre de Sichuan, 120 g de ricotta, 120 g de Philadelphia, 2 œufs, 2 tranches de saumon fumé, quelques pousses de coriandre, 20 g de noisettes concassées.Préchauffez le four à 180°C.
Préparation
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, la fleur de sel au poivre de Sichuan et le beurre du bout des doigts et faites cuire pendant 25 mn sur une plaque à pâtisser. Pendant ce temps, mélangez les fromages frais avec les œufs, les pousses de coriandre finement ciselées, les tranches de saumon coupées en lanières, les éclats de noisettes et la fleur de sel au poivre de Sichuan.
Déposez 4 cercles de cuisson beurrés et farinés sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé. Garnissez les cercles à 1/3 de la profondeur avec le crumble cuit et refroidi et ajoutez-y la préparation au saumon. Baissez la température du four à 160 °C et faites cuire pendant 15 mn environ. Déposez le cercle au centre de votre assiette de dressage et démoulez. Servez chaud ou froid avec une petite salade.
Photo © Le Guérandais, DR
