RECETTE
de Pascal HANNUS
LA MAISON CARRÉE
Restaurant-Traiteur de réceptions
14 rue du bac
54850 Méréville
www.restaurant-la-maison-carree.com
03 83 35 51 94
Ingrédients pour 1 personne :6 mirabelles dénoyautées • 2 cl de vinaigre balsamique • 1 cl de vinaigre de Xérès • 3 cl de jus de canard • 10 g de beurre • 80 g de pâte feuilletée au beurre • 3 escalopes de foie gras frais de canard • 1 ramequin en terre façon « crème brûlée »
Réalisation :
- Confectionner un caramel avec le sucre et le beurre
- Préparer le jus de canard : déglacer le caramel avec le vinaigre balsamique puis le vinaigre de Xérès et le jus de canard
- Saler et poivre
- Laisser réduire jusqu’à l’état sirupeux
- Ajouter les 6 mirabelles
- Trancher 3 escalopes de foie gras de 40 g (1.5 cm d’épaisseur)
- Dresser au fond du ramequin, les mirabelles et le sirop
- Ajouter par-dessus les escalopes de foie gras assaisonnées
- Recouvrir d’une abaisse de pâte feuilletée piquée à la fourchette
- Passer le ramequin au four sec ventilé pendant 18/20 mns à 180°
- Retirer et laisser reposer pendant 5 mns puis retourner sur une assiette décorée d’un trait de balsamique et d’un petit mesclun de salade.
- Déguster et Bon Appétit bien sûr !
La Cave vous recommande avec ce plat :
Tradition : Coteaux du layon Saint Aubin « Les Clos » 2010 P. Delesvaux
La Cave de Nancy
Original : Rully Blanc Vincent Dureuil Janthial 2010
27, rue de la vistation – NANCY – 03 83 22 65 73
[email protected] – www.lacavedenancy.com
