RECETTE
Jea-Claude HANNUS
« La Maison Carrée »
Restaurant-Traiteur de réceptions
14, rue du bac
54850 Méréville
03.83.47.08.02
www.restaurant-la-maison-carree.com
Ingrédients : 10 grs de caviar d’Aquitaine, 500 gr de saumon frais, 10 gr de ciboulette, 1 pointe de Tabasco, 1 pincée de sel, cerfeuil
Préparation :
- Couper en dés de 5 cm de côté le saumon frais dans le filet désarêté
- Incorporer le sel, le Tabasco, la ciboulette et laisser mariner 1 h
- Prendre un cercle de 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
- Le dresser au milieu de votre assiette blanche
- Fermer le cercle de tartare de saumon, lisser le dessus et mettre une boule de caviar sur le dessus avec une branche de cerfeuil
- Servir très frais avec un petit décor et citron et quelques pousses de salade bien tendre.
