Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 75 mn
Ingrédients
12 abricots secs bien moelleux, 4 souris d’agneau, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail, 2 branches de thym, 2 branches de laurier, 2 branches de romarin, 2 oranges non traitées, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à café de curcuma, sel, poivre du moulin, 2 bâtons de cannelle, des amandes effilées, 4 carottes.
Préparation
La veille, plongez les abricots secs dans l’eau tiède et réservez. Le lendemain, sortez la viande à l’avance. Dans une grande cocotte bien chaude, faites revenir les souris d’agneau dans l’huile d’olive et tournez sans cesse. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail (dans leur peau). Faites suer, à couvert, 2 min puis ajoutez le thym, le laurier et le romarin. Brossez une orange sous l’eau et prélevez son zeste. Détaillez le zeste en fins bâtons puis pressez l’orange. Réservez zestes et jus au frais. Épluchez la seconde orange, séparez-la en quartiers et coupez-les en trois. Réservez. Épluchez, rincez et taillez en tronçons les carottes. Quand la viande est bien dorée, déglacez avec le jus d’orange, salez, poivrez. Ajoutez les abricots, les quartiers et les zestes d’orange (gardez-en une partie pour la décoration), les carottes, le curcuma, la coriandre et la cannelle. Couvrez à feu doux et laissez mijoter 1 h, en veillant à ce que la viande soit bien confite. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Présentez l’ensemble dans un plat à tajine. Ajoutez en décoration les zestes restants, les amandes effilées légèrement grillées et la coriandre.
Photo © Les Compagnons du Goût / compagnonsdugoût.fr
