RECETTE
Antoine ANCLIN
Restaurant
‘Au Grand Sérieux’
27 Rue Raugraff
NANCY
03 83 36 68 87
Ingrédients pour 4 personnes : • 600g de fraises françaises • 80g de sucre • 4 feuilles de sauges • 1 baton de rhubarbe • 2 yaourts natures • 1 citron vert • 1 feuille de pate à filo • sucre glace • 30 g de beurre fondu • 1 dcl d’huile d’olive de première qualitée
Progression de la recette :
- Laver et équeuter les fraises.
- Mixer avec le sucre, la sauge et un demi verre d’eau.
- Filmer et réserver au congélateur.
- Laver, éplucher et couper en petits dés la rhubarbe.
- Mixer avec le jus d’un demi citron vert et un verre d’eau.
- Réserver au frais.
- Mélanger le yaourt et le zeste du citron vert lavé, rapé.
- Sur une plaque anti adhésive, dérouler la filo, beurrer au pinceau, poudrer
au sucre glace. - Colorer dans un four chaud à 210° 4mn.
- Laisser refroidir.
Dressage :
- Verser dans les verres la soupe de fraise puis le yaourt et la rhubarbe.
- Décorer avec la filo.
