Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients
600 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau,
30 cl de Banyuls rouge, 150 g de raisin blanc Chasselas, 2 gros poireaux, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Préparation
Versez le banyuls dans une casserole avec du sel et du poivre. Faites le reduire 10 mn sur feu moyen. Pendant ce temps nettoyez et émincez les blancs de poireaux. lavez et égrainez le raisin. Faites fondre les poireaux 5 mn dans une poêle sur feu moyen dans 20 g de beurre, salez, poivrez gardez-les au chaud. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, ajoutez les grains de raisin, faites-les dorer 3 mn sur feu vif en les remuant. Ajoutez le reste du beurre dans le banyuls réduit, fouettez puis ajoutez les raisins, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir. Coupez le filet de saumon en huit tranches. Assaisonnez-les puis faites les saisir 1 mn sur une seule face dans l’huile dans une poêle sur feu vif. Répartissez les poireaux dans les assiettes, déposez les tranches de saumon dessus. Nappez le tout de sauce avec les raisins et servez aussitôt.
Photo © Valéry Drouet (stylisme) / Pierre-Louis Viel (photos), DR
