Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients
20 coquilles Saint-Jacques, 1 cube de bouillon de volaille, 2 c. à s. de fond pour rôti, 100 g de carottes, 100 g d’oignons, 100 g de panais, 200 ml de vin blanc, 4 c. à s. d’huile d’olive, ½ litre d’eau + 200 ml, 1 gousse d’ail, 3 brins de thym, un peu de piment d’Espelette, 3 feuilles de laurier.
Préparation
Faites ouvrir les Saint-Jacques par votre poissonnier et tenez-les au frais ou décongelez la veille, si elles sont surgelées, dans du lait, et laissez-les sécher sur du papier absorbant avant de les cuisiner. Épluchez et taillez finement les légumes. Dans une sauteuse, faites-les revenir, ajoutez le vin blanc, l’eau et le cube de bouillon de volaille. Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire pendant 20 min. Délayez le fond pour rôti avec 200 ml d’eau et portez-le à ébullition. Poêlez délicatement les Saint-Jacques dans l’huile d’olive, 2 min de chaque côté.
Dressez harmonieusement dans une assiette creuse. Réalisez deux traits avec le fond pour rôti en décoration.
Servez la nage de légumes à part.
Photo © Maggi, DR
