Le secret des oeufs cocottes

Délicieux mais périlleux, l’oeuf cocotte est un plat qui plaît aussi bien aux grands qu’aux enfants. Mais il faut un peu d’entraînement et quelques astuces pour réussir sa cuisson.

Simples mais toujours bons, les oeufs font partie de ces ingrédients avec lesquels on peut tout faire ! Et parmi les grands classiques de notre gastronomie, les oeufs cocottes s’affichent comme l’un de nos plats préférés. Vite préparés, ils sont parfaits pour un repas sur le pouce, une entrée raffinée ou un petit déjeuner gourmand. Mais encore faut-il les réussir…

Gare à la cuisson !

L’oeuf cocotte est tout simplement un oeuf cuit au four, dans un ramequin préalablement beurré, dans lequel on ajoute une lichette de crème fraîche entière. A priori, rien d’insurmontable pour un cordon-bleu aguerri, mais la difficulté de ce plat réside dans sa cuisson. En effet, le blanc doit cuire mais le jaune doit rester bien coulant pour être dégusté avec une cuillère ou une mouillette de pain.

Pour réussir cette opération délicate, la cuisson traditionnelle consiste à faire un bain-marie en posant le ramequin dans un plat à bords hauts. Remplissez ce dernier d’eau bouillante jusqu’aux trois quarts environ et enfournez le tout durant 10 minutes (le four doit être préchauffé à 160 ou 200 °C). Reste ensuite à surveiller de près votre préparation. Le premier essai ne sera pas forcément le bon…

Autre méthode : la cuisson à basse température ! Il suffit de mettre directement son ramequin au four (120 °C) durant 15 minutes. La cocotte doit néanmoins être préchauffée au préalable et recouverte d’aluminium. Enfin, testez aussi les oeufs cocottes au micro-ondes pour une cuisson express. Placez-y votre ramequin et faites-le chauffer 30-60 secondes à la puissance maximale.

OEufs moelleux au chocolat

Pour 6 personnes
Préparation : 10 MIN
Cuisson : 2 MIN 

INGRÉDIENTS :

– 6 coquilles d’oeuf vides,
– 3 c. à s. sucre,
– 1 oeuf,
– 1 jaune d’oeuf,
– 25 g de farine,
– 10 cl de crème fleurette entière,
– 100 g de chocolat noir.

PRÉPARATION

Nettoyer et sécher les coquilles d’oeufs vides. Dans un récipient, fouetter le sucre avec l’oeuf et le jaune, ajouter la farine et bien mélanger. Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Couper le chocolat en morceaux et, hors du feu, l’incorporer à la crème en fouettant vivement afin d’obtenir une crème bien lisse. La verser sur la préparation oeufs/sucre et mélanger. Disposer les coquilles d’oeuf dans des coquetiers allant au micro-ondes. Les remplir à moitié avec le mélange au chocolat. Cuire chaque oeuf rempli au micro-ondes pendant 20 sec. Une fois sortis du micro-ondes, les moelleux sont prêts à être dégustés. Astuce du chef : les coquilles d’oeuf peuvent être remplacées par des minis ramequins ou des petites tasses.

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