Soupe de butternut au ras-el-hanout
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 20 mn
Ingrédients
Préparation des légumes : 1 courge butternut, 1 oignon émincé, 2 carottes, 1 branche céleri. Cuisson : huile d’olive, eau, 1 cube bouillon de bœuf, 1 c. à s. de Ras el hanout, 1 c.à c. de curcuma, sel et poivre, 10 cl La Crème entière de Normandie. Dressage : 2 c. à s. de graines de tournesol, 10 cl La Crème entière de Normandie.
Préparation
Peler la courge butternut et retirer les graines avant de la couper en gros morceaux.
Laver, peler et couper en morceaux les carottes et le céleri.
Peler, dégermer et ciseler l’oignon.
Faire revenir les oignons dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les carottes et le céleri, faire dorer 2 minutes puis incorporer le butternut.
Couvrir d’eau et ajouter le bouillon, le Ras el hanout, le curcuma, du sel et du poivre. Laisser cuire 20 minutes puis mixer avec la moitié de la crème.
Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, répartir le reste de crème. Parsemer de graines de tournesol ou de courge.
A servir bien chaud.
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Houmous courge et chèvre frais
- Pour 4 personnes
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 1h
Ingrédients
1 pain libanais, 1 courge butternut, 250 g de pois chiches en conserve, 1 gousse d’ail, 1 c. à s. de tahini, 1/2 citron jaune, 1/4 de palet de chèvre frais, 1 filet d’huile d’olive, 2 pincées de poivre, 1 c. à s. de ras el-hanout.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper la courge en deux, dans le sens de la longueur, et ne cuire qu’une moitié : ajouter un filet d’huile d’olive et du poivre sur la chair puis enfourner pour 1 heure de cuisson.
Torréfier les graines de courge dans une poêle pendant 5 min environ puis les laisser refroidir jusqu’au dressage.
Peler la gousse d’ail et la déposer dans le bol d’un blender.
Ajouter le jus du demi-citron, le ras el-hanout et le tahini.
Commencer à mixer le tout une première fois. Ajouter les pois chiches égouttés et mixer de nouveau.
Lorsque la courge est cuite, récupérer la chair et ajouter au mélange précédent. Mixer le tout longuement afin d’obtenir une préparation bien lisse et homogène.
Poivrer légèrement et déposer le houmous dans un petit bol.
Briser délicatement le palet de chèvre frais entre les doigts et parsemer sur le houmous.
Ajouter un petit filet d’huile d’olive et déposer quelques graines de courge torréfiées. Servir avec du pain libanais.
Photos © Anicap, Elle & Vire, DR
