Tournedos de bœuf, foie gras et pommes poêlés
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
INGREDIENTS
- 4 tournedos de bœuf,
- 4 escalopes de foie gras de canard cru,
- 2 pommes Jazz,
- 30 g de beurre salé,
- fleur de sel, poivre.
PRÉPARATION
Lavez les pommes et découpez deux tranches épaisses dans chaque pomme. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre salé. Déposez les tranches de pommes et les faire dorer sur chaque face en veillant à ce que le beurre ne brûle pas. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans un papier aluminium. Faites dorer les tournedos dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté. Pour une viande saignante, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes sur chaque face. Salez, poivrez et réservez les tournedos dans du papier aluminium. Dans une poêle chaude, saisissez les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant. Salez et poivrez. Dressez les assiettes en disposant une escalope de foie gras et une tranche de pomme sur chaque tournedos. Servez les tournedos avec des pommes de terre sautées ou une purée de céleri..
Petites cocottes de crème au chocolat à l’ancienne, pommes au miel
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
INGREDIENTS
- 500 ml de lait,
- 6 jaunes d’œuf,
- 100 g de sucre,
- 50 g de chocolat noir,
- 2 pommes Jazz.
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez le chocolat en morceaux. Mettez le lait à bouillir dans une petite casserole. Lorsqu’il bout, versez les morceaux de chocolat hors du feu, et faites-les fondre. Laissez tiédir. Dans un bol, versez les jaunes d’œuf et le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement le lait au chocolat tiédi et les œufs pour obtenir un mélange homogène. Remplissez soigneusement les petites cocottes et retirez la mousse sur le dessus si nécessaire. Disposez les cocottes avec leurs couvercles dans un plat allant au four. Mouillez à mi-hauteur avec de l’eau bouillante. Faites cuire à couvert au four pendant 25 à 30 mn environ. Faites sortir du four et essuyez les cocottes. Retirez les couvercles et laissez refroidir. Pelez les pommes et ôtez les trognons. Coupez les pommes en cubes moyens. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Déposez les cubes de pommes et faites-les dorer. Versez le miel, baissez le feu et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Déposez les cubes de pommes sur les crèmes et servez.
Des goûters plus sains
Parce que les enfants ont souvent du mal à manger de tout, l’Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) propose aux parents de faire découvrir à leurs bambins de nombreux ingrédients au moment du goûter ! À l’aide d’un livret gratuit et téléchargeable, à vous les recettes pour confectionner un gouter digne de ce nom. Du carpaccio de fruits exotiques , au mini-cake pommes-carottes, en passant par la tatin au fenouil confit et sa sauce chocolat, chaque plat est présenté et expliqué de manière à nous faire saliver.
Ce petit livre interactif et bien pensé a été édité dans le cadre de l’European Fraich’Force, un programme européen qui vise à diversifier l’alimentation des plus petits, et a bénéficié du soutien de trois bonnes fées. Lucile Woodward, coach sportif et spécialiste en micronutrition, Gabriella Fenaux, diététicienne, ainsi qu’Audrey Zucchi, experte en éducation alimentaire, ont en effet accepté de se pencher sur ce projet et de distiller leurs précieux conseils. Alors à vos fourneaux !
Livret téléchargeable sur Lesfruitsetlegumesfrais.com.
