Fontainebleau aux fraises et sirop de citronnelle
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
INGREDIENTS
- 25 cl de crème fleurette entière,
- 250 g de brousse,
- 1 c. à c. rase de sucre glace,
- 30 cl d’eau,
- 200 g de sucre,
- 1 bâton de citronnelle,
- le jus d’1/2 citron,
- le zeste d’1/2 citron,
- 200 g de fraises,
- 1 c. à s. de brisures de pétales de roses cristallisés.
PREPARATION
Égouttez la brousse, écrasez-la dans un grand bol et ajoutez le sucre glace. Commencez à fouetter au batteur électrique puis ajoutez peu à peu la crème fleurette entière. Le mélange doit s’unifier et avoir l’apparence d’une chantilly. Réservez au froid 1 h. Placez la crème obtenue dans une poche à douille large et répartissez dans des verres de présentation. Coupez le bâton de citronnelle en deux et écrasez les deux parties avec le plat d’une lame de couteau. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez le jus et le zeste de citron avec le bâton de citronnelle. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min. Ôtez du feu, laissez refroidir, puis filtrez. Réservez. Rincez les fraises et égouttez-les. Équeutez-les et coupez-les en quarts. Répartissez les fraises sur la crème dans les verres de présentation et arrosez de sirop à la citronnelle. Décorez de brisures de pétales de roses cristallisés.
Crumble à la rhubarbe et fraises
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
INGREDIENTS
- 125 g de farine de blé,
- 60 g de sucre roux,
- 50 g de poudre d’amande,
- 60 g de Beurre Tendre Plaquette doux,
- 30 g d’amandes effilées.
- Préparation des fruits : 500 g de rhubarbe 500 g de fraises.
PREPARATION
Mélanger la farine, la cassonade et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre Tendre Doux Elle & Vire coupé en dés et mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse avec morceaux. Ajouter les amandes effilées en continuant de mélanger. Placer au réfrigérateur. Préparation des fruits : éplucher les bâtons de rhubarbes. Les coupee en petits morceaux. Ajouter à la rhubarbe les fraises lavées, équeutées et découpées en morceaux. Répartir les fruits dans des ramequins ou dans des moules allant au four. Préparation du crumble : récupérer la pâte à crumble du réfrigérateur et la répartir à la surface du mélange rhubarbe/fraises. Préchauffer le four à 200 °C. Enfourner jusqu’à ce que le crumble prenne une belle couleur dorée environ 30 min.
Salade de fruits rouges
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
INGREDIENTS
- 1 kg de pastèque,
- 250 g de fraises, coupées en quatre,
- 150 g de framboises,
- 2 prunes moyennes, en tranches fines,
- 1 c. à s. de sucre en poudre,
- 80 ml de kirsch.
- Mascarpone au citron : 250 g de mascarpone, 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé, 2 c. à c. de sucre en poudre, 1 c. à s. de jus de citron.
PREPARATION
Retirez les pépins de la pastèque puis découpez de petites boules dans la chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Mettez-les dans un grand saladier avec les fraises, les framboises, les prunes, le sucre et la liqueur. Remuez délicatement. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.Mettez dans un bol le mascarpone, les zestes de citron, le sucre en poudre et le jus de citron puis fouettez le tout. Servez la salade de fruits accompagnée du mascarpone au citron.
