Crème de chou-fleur au fromage de brebis et noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes         
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min 

Ingrédients :

• 1 fromage frais de brebis, 
• 1 petit chou-fleur, 
• 20 cl de lait, 
• 16 noix de Saint-Jacques, 
• 20 g de beurre, 
• 2 feuilles de laurier, 
• 2 branches de persil, 
• sel et poivre.

PRÉPARATION

Coupez le chou-fleur en bouquets puis mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le lait et le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition à feu vif, baissez le feu et faites cuire à petits frémissements 12 à 15 min.

Videz le liquide de cuisson en le réservant et enlevez les feuilles de laurier. Ajoutez-les ¾ du fromage de brebis coupé en cubes dans la casserole avec le chou-fleur et 10 cl de jus de cuisson. Mixez finement de tout.

Faites chauffer le beurre à feu assez vif dans une poêle et faites sauter les noix de Saint-Jacques salées et poivrées 1 ou 2 min de chaque côté. Servez la crème de chou-fleur dans les assiettes creuses. Déposez dessus les noix de Saint Jacques puis des copeaux de fromage réalisés avec le quart restant du fromage. Terminez en parsemant de persil finement haché.

Photos © lou pérac-dorian nieto, dr