Chakchouka aux mirabelles de Lorraine

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS :

– 1 filet d’huile d’olive
– ½ oignon jaune
– 1 gousse d’ail
– ½ poivron jaune
– 250g de tomates pelées en conserve
– ½ c. à café d’origan
– 1 c. à soupe de concentré de tomate
– 1 c. à soupe de sauce barbecue
– 100g de pois chiches cuits
– 150g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées
– 3 œufs
– Quelques feuilles de persil
– Sel
– Poivre

PRÉPARATION

Pêler et émincer l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à qu’ils commencent légèrement à dorer. Couper le poivron en morceaux, le verser dans la poêle, et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates pelées, l’origan, le concentré de tomates et la sauce barbecue. Mélanger et laisser réduire pendant 5 minutes. Couper en deux et dénoyauter les mirabelles de Lorraine, puis les verser dans la poêle.Ajouter les pois chiches préalablement rincés et séchés, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Creuser 3 trous dans la chakchouka. Casser les œufs et les verser dans ces creux. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.Au moment de servir, parsemer de feuilles de persil grossièrement hachées. Saler, poivrer.

Photos © DR