RECETTE
Le grand blond
avec un tablier noir
16, Rue de la Primatiale – Nancy
Tel : 03 83 37 37 77
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
Chez le boucher : 800 g de poitrine ou bas de carré à farcir…et : 2 oignons • une tête d’ail • 100g de tomates confites • 100g de roquette • 150g de ricotta • 20cl de vin blanc • 400g de tomates concassées en boite • moutarde, sel, poivre(q.s.)
Préparation
Commencez par hacher grossièrement la roquette et les tomates confites, 2 gousses d’ail plus finement et mêler ces éléments a la ricotta dans un saladier. Étalez la poitrine sur le plan de travail, la badigeonner de moutarde avant de la garnir de la préparation précédente. roulez et ficelez le rôti fermement mais sans trop chercher a trop serrer.
Colorez le rôti en cocotte sur toutes ses faces, ajoutez l’oignon émincé et le reste de l’ail en chemise. Bien les colorer avant de déglacer au vin blanc et ajouter les tomates concassées.
Ccuire deux heures a couvert, dans un four a 160 degrés, en retournant le rôti a mi-cuisson.
Accompagnez d,une purée maisons ou de tagliatelles fraîches.
