RECETTE
Restaurant L’Atelier 18
87 bis av. du Gal Leclerc – Nancy
Tél. 03.83.15.10.54
Ingrédients pour 4 personnes : 320g de Noix st Jacques (fraiches ou surgelées) • 6 blancs œufs • 2 à 3 c à soupe de crème épaisse, • 20g de pistache pilées ou mixé au robot coupe • Sel, poivre.
Préparation
- Mixez par impulsions les st jacques avec la crème fraiche, ajoutez les blanc œufs puis les pistaches, salez, poivrez et mélangez bien afin d’obtenir un appareil compact
- Former un boudin d’environ 25cm
- Le rouler dans du papier film, bien le serrer et le fermer, puis le plonger dans l’eau frémissante pendant 8 min
- Laissez refroidir 6h, coupez des rondelles de 2,5cm. Les dresser dans des feuilles de salade Carmine, finir avec une mayonnaise verte ou une sauce tartare.
