Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients
8 tranches de foie gras d’oie entier du Périgord au Monbazillac mi-cuit, 8 tranches de pain noir (ou pain d’épices), 2 pommes goldens, 1 c. à c. de beurre doux, 1 c. à s. de sucre en poudre, 1 c. à c. de cannelle, 1 c. à c. de vanille en poudre.
Préparation
Laver les morilles une par une à l’eau en les faisant bien tremper environ 8h. Découper la poularde en 8 morceaux en les séparant de la carcasse. Faire blanchir les morceaux dans une cocotte avec un peu de beurre. Saupoudrer d’un peu de farine. Verser une bonne moitié de la bouteille de Vin Jaune jusqu’à immersion de la viande. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes sans couvrir (vérifier la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette). Ajouter la crème, les morilles, le reste de Vin Jaune juste avant de servir. Remettre à température. Servir avec un riz Basmati (bien rincer après la cuisson). Passer au four le riz pour enlever le surplus d’humidité. Ajouter un peu de riz sauvage pour les couleurs. Dégustez avec du Vin Jaune (10 à 14°).
Photo © Maison Godard, DR
