RECETTE
Papa Joe
17 Rue des Maréchaux
à NANCY
03 83 27 79 59
Ouvert du Lundi
au Samedi
Pour 4 personnes: 4 magrets de canard • 15 cl de miel de sapin • 10 cl de fond brun • 150 gr de cassis • 250gr de riz pour risotto • 80gr de courgettes • 80gr de poivron • 80gr de céleri branche • 15cl de crème liquide • ½ oignon • 50gr de parmesan • 80cl d’eau • 15gr de beurre • 5cl d’huile d’olive
Pour la sauce:
Dans une casserole monter à ébullition le miel , y ajouter les cassis et laisser chauffer a feux doux pendant environ 10min puis incorporer le fond brun et faire réduire pendant 15min.
Pour le risotto :
Ciseler l’oignon finement et faire revenir doucement dans une casserole avec le beurre environ 5min. Ajouter le riz et cuire doucement jusqu’à ce que le riz devienne translucide et mouiller avec l’eau. Cuire le riz jusqu’à évaporation totale de l’eau et y incorporer la crème liquide puis cuire pendant 5min, retirer du feux et ajouter le parmesan.
Découper les poivrons, le céleri branche et les courgette et petit cube d’environ 2mm de coté et les faire revenir environ 3 à 4 min à la poêle avec l’huile d’olive.
Mélanger les légumes dans le risotto.
Cuisson du magret :
Prendre le magret coté graisse à l’aide d’un couteau faire un quadrillage , attention à ne pas le faire trop profond pour ne pas atteindre la chaire .
Faire chauffer une poêle et quand elle commence à fumer y déposer les magrets coté graisse puis laisse cuire environ 7min, les retourner et laisser cuire 3min puis les retirer de la poêle et les laisser reposer environ 5min .
