Le printemps annonce le retour des asperges ! Mais pour changer des brindilles vertes traditionnelles, pourquoi ne pas faire un tour du côté des Landes de Gascogne ? Cette vaste plaine sablonneuse est devenue le berceau de la culture de l’asperge des sables des Landes. Singulier par sa blancheur et sa tige droite cassante, ce trésor du terroir landais est le fruit d’une récolte précoce. Son goût unique et non amer, sa légèreté (25 calories pour 100 g) et sa fraîcheur en font un légume printanier bien apprécié de nos papilles. Et parce qu’elle n’est pas filandreuse, l’asperge des Landes se cuisine à toutes les sauces : en salade bien sûr, mais aussi seule, accompagnée d’une vinaigrette, rôtie au four ou cuisinée en petits fagots. M.K.
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