RECETTE
La Primatiale
14, Rue de la Primatiale – Nancy
Tel : 03 83 304 403
[email protected]
Ouvert du lundi midi au samedi soir.
Fermé le samedi midi et dimanche toute la journée.
Pour 4 personnes : 500g de petits pois frais ou surgelés • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 8 feuilles de menthe • 2 oeufs • Sel, poivre
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les petits pois pendant 10 minutes, et les refroidir dans une eau glacée. Réserver. Conserver 400g d’eau de cuisson au réfrigérateur.
Mixer les deux tiers des petits pois, en ajoutant peu à peu le jus de cuisson refroidi jusqu’à l’obtention d’un mélange soyeux mais pas trop liquide. Passer au chinois ou à la passoire.
Vérifier l’assaisonnement et conserver au frais, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien glacé.
Faire bouillir de l’eau. Plonger les œufs et compter 6 minutes. Stopper la cuisson en plongeant les œufs dans une eau glacée.
Répartir le tiers des petits pois restants dans 4 verres à cocktail. Reprendre le jus glacé des petits pois et y ajouter 8 feuilles de menthe. Mixer fortement ce mélange et verser dans les verres.
Couper les œufs en 2 dans la longueur et mettre ½ œuf par verre. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir.
Pour plus de gourmandise, ajouter des tranches de lard grillées au four.
