Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients
1 foie gras de canard cru, déveiné, 3 pommes, 1 poireau, 1 oignon, poivre, fleur de sel, la pulpe d’une gousse de vanille, 1 c à s. d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée, 1 c. à s. rase de sucre en poudre, 5 c à s. d’huile de tournesol.
Préparation
Placer le foie gras au congélateur. Ôter les premières feuilles du poireau, le laver et le sécher. Le couper en fines lanières. Émincer l’oignon. Chauffer l’huile de tournesol. Jeter d’un coup l’oignon émincé et les lanières de poireau. Mélanger vivement et laisser frire 1 min. Retirer les légumes et les placer sur un papier absorbant. Les disposer ensuite dans un plat et placer dans le four th. 2. Réserver. Laver les pommes et les couper en cubes. Dorer l’ail dans l’huile d’olive, ajouter les cubes de pommes, la gousse de vanille et le sucre en poudre. Dorer le tout. Saler et poivrer.
Couper le foie gras en tranches. Dorer les tranches dans une poêle très chaude, 1 min par côté. Répartir dans des coupelles les pommes cuites et les lanières d’oignons et poireaux frites. Déposer une tranche de foie gras par coupelle. Poivrer et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
Photo © La Baleine, photo P. Kettenhofen, DR
