RECETTE
Mark SWEETMAN
LE BISTROT GOURMAND
5 , Rue du Chapitre
88000 ÉPINAL
03 29 34 20 77
Ingrédients pour une terrine de 1kg :• Foie gras de canard 1 kg • 100 grs de figues séchées • 200 grs de pain d’épice • 30cl de porto • 30 cl de vin blanc moelleux • 10 grs de sel • 10 grs de poivre blanc • 15 grs de mélange « 4 épices »
Préparation :
- Sortir le foie gras du frigo 30 min avant utilisation, afin qu’il ne soit pas trop dur pour le travailler
- Retirer les nerfs et émietter en morceaux réguliers nis trop petits ni trop gros
- Assaisonner au porto et au vin blanc, sel, poivre et quatre épices
- Mélanger le tout en évitant de trop écraser les morceaux
- Disposer du film alimentaire au fond d’une terrine.
- Couper le pain d’epice en tranches d’un cm et en disposer au fond de la terrine, ajouter la moitié du foie gras dessus, puis une couche de figues sur toute la longueur
- Ensuite l’autre moitié du foie gras, bien tasser, et finir par une dernière couche de pain d’epice
- Cuire au bain marie au four à 80° pendant 20minutes
- Mettre au frais une demi-journée
- Déguster avec un verre de Côteaux du Layon, ou plus inattendu, un verre de Madiran (vin rouge du sud-ouest).
