Il existe de nombreuses façons de faire son Foie Gras… Nous vous proposons la plus simple des recettes : celle du Foie Gras traditionnel. A vous ensuite de l’enrichir et de l’agrémenter à votre guise.
Pour un Foie Gras cru de canard de 550g environ
Ingrédients
sel fin (10g),poivre blanc (1g),2 cuillerées à soupe d’alcool : Armagnac, Sauternes ou autre vins blancs moelleux, ou encore un vin doux naturel (VDN) : Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Banyls, etc.
Préparation
Première étape
Enlever délicatement les veines, les tâches et les parties amères du foie avec la pointe d’un couteau, sans abîmer le lobe.
Deuxième étape
Assaisonner uniformément en saupoudrant sel et poivre. Vous pouvez également ajouter 1g de sucre. Placer le foie délicatement dans une terrine en terre cuite et tasser légèrement. Verser l’alcool sur le dessus du foie. Recouvrir le tout d’un film transparent et laisser les foies au frais s’imprégner de l’assaisonnement et de l’alcool durant 24h.
Troisième étape
Le lendemain, ôter le film plastique et fermer la terrine au moyen de son couvercle en terre cuite. Faire cuire au bain-marie, dans un four chauffé à 200C° pendant 45 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir sur le plan de travail puis passer au frigo. Après un jour ou deux au frigo, votre Foie Gras est prêt, vous pouvez le déguster immédiatement et placé au réfrigérateur on pourra le déguster dans la semaine pas davantage.
Le Foie Gras poêlé sur tendre brioche dorée et ses fruits caramélisés
25 min. Pour 4 personnes
Ingrédients
1 lobe de Foie Gras cru, 4 belles pommes, 1 grosse brioche ronde, 4 cuillères à soupe de farine, 2 sachets de sucre vanillé, 1 verre de vin blanc moelleux. Quelques pousses d’épinards. Fleur de sel, baies roses concassées.
Préparation
Peler les pommes, les couper en deux, ôter les pépins. Dans de l’eau bouillante, mettre les moitiés de pommes à cuire 8 minutes environ.
Couper le lobe de Foie Gras en tranches épaisses et fariner légèrement chaque tranche des deux côtés.
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les tranches deux minutes à feu vif puis réduire la source de chaleur et laisser cuire encore une minute. Déglacer avec le vin blanc et réserver au chaud.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir les pommes précuites et préalablement coupées en lamelles épaisses. Saupoudrer de sucre vanillé et laisser dorer.
Toaster 4 tranches de brioche. Sur assiette individuelle, placer les tranches de Foie Gras chaudes sur les tranches de brioche et disposer, en éventail sur un côté, les pommes chaudes vanillées, avec un peu de sauce.
Décorer avec quelques pousses d’épinards et des baies roses concassées. Parsemer de fleur de sel.
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