RECETTE
Vincent DALLE
La Ferme Ste Geneviève
2 Ch. du Pain de Sucre
DOMMARTEMONT
03 83 29 13 49
Ingrédients pour 6 personnes :6 filets de rouget barbets • 60 grs de pesto • 6 feuilles de brick • 100 grs de tapenade • 30 cl de crème liquide
Préparation :
- faire bouillir la crème
- ajouter la tapenade et mixer
- passer au chinois étamine
- remettre à chauffer
- verser dans le thermo syphon
- mettre sous pression avec trois cartouches
- réserver
- badigeonner les filets de rougets de pesto
- les rouler individuellement dans les feuilles de brick
- cuire sur chaque face à l’huile d’olive dans une poêle chaude
- disposer un rond d’écume de tapenade au fond des assiettes
- mettre le croustillant dessus et servir aussitot !
