Du 2 au 4 mars à l’Hôtel de Ville de Nancy, l’Association française des Maîtres restaurateurs organise la 4^e édition du World’s French Restaurant.

Plus que jamais, la question de l’alimentation est au cœur des problématiques de société. En tant que première association de restaurateurs de France, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs a pris le sujet à bras le corps depuis plusieurs années. Si elle fédère et anime les restaurateurs engagés pour une restauration durable et responsable, elle met un point d’honneur à ce que les établissements estampillés par sa reconnaissance soient des adeptes d’une cuisine faite avec des produits de saison, bruts et frais en lien direct avec les terroirs. Ses adhérents sont fiers du seul titre d’État de Maître Restaurateur délivré par les préfectures sous la tutelle du Ministre chargé du sujet, qui les distingue et témoigne de leur engagement.

Restauration durable et responsable

Depuis 2019, l’association a aussi pris l’initiative de faire rayonner à l’international les valeurs des Maîtres Restaurateurs avec la création du label World’s French Restaurant et l’organisation d’un congrès annuel et international à Nancy, avec le soutien de la Métropole du Grand Nancy et de la Région Grand Est. « L’objectif de ce label est de distinguer les établissements, qui au-delà de nos frontières, sont engagés dans la même démarche de restauration durable et responsable et promouvoir la gastronomie française à l’étranger. C’est aussi créer, au fil des années, un réseau entre les Maîtres restaurateurs et d’établissements labellisés World’s French Restaurant », explique Carol Bussy, restauratrice nancéienne et vice-présidente de l’Association française des Maîtres-restaurateurs.

Pour cette quatrième édition, le voyage au cœur des continents et donc de la cuisine du monde est à nouveau sur la table. Des restaurateurs labellisés viendront partager les spécificités de leurs cultures, la place essentielle des matières premières, filières de proximité et ressources à préserver et ses conséquences dans l’assiette ; les problématiques de formation et d’emploi ; l’attractivité de la profession et le rayonnement de la gastronomie française et d’autres sujets qui se retrouvent jamais loin des assiettes. « L’occasion de faire rayonner Nancy, la région Grand Est et le savoir-faire français à l’international ! », conclut Carol Bussy.

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Au menu, entre autres, de l’édition 2025…

CONFERENCES

Grands témoins • dimanche 2 mars à 17h15 à l’ Hôtel de Ville / Entrée libre

L’univers de la gastronomie vous intéresse ? Envie d’en savoir davantage sur les parcours, les formations et les expériences de ces professionnels passionnés ? Tenté par une expérience à l’international mais vous ne savez pas vers quels chemins emprunter ? Ou tout simplement désireux d’écouter et partager le quotidien professionnel de grands noms français qui font vivre la gastronomie française et qui la font rayonner à l’international ? La conférence Grands témoins est l’occasion de faire connaissance avec ces personnalités venus des cinq continents, leurs parcours, leurs passions et leur volonté de transmission.

Mers et océans : plongée dans un garde-manger en péril avec Ethic Ocean • dimanche 2 mars à 18h30 au Muséum-aquarium de Nancy  / Entrée libre

Alors que l’océan représente 71 % de la Terre, qu’il est le plus grand garde-manger de l’humanité, il est aujourd’hui menacé et voit ses ressources en danger. Avec le poisson comme première denrée échangée dans le monde, avec 1 poisson sur 4 dans le monde issu d’une pêche illégale, avec 35 % des poissons perdus dans leur parcours de la mer à l’assiette, il y a beaucoup à faire. Les citoyens mais aussi les restaurateurs du monde entier ont un rôle fondamental sur cet enjeu. 

C’est pourquoi Ethic Ocean, une ONG de préservation des écosystèmes marins et des ressources de la mer dédiée aux professionnels, se mobilise. Avec des démarches durables, innovantes et proactives, pour accompagner les professionnels de la filière avec sa Charte du restaurateur engagé, mais aussi les industriels et les collectivités. Sa directrice, Elisabeth Vallet, viendra présenter les enjeux et les actions à mener lors d’une conférence spéciale.

Comment l’environnement va influencer notre assiette demain ? • Lundi 3 mars à 14h
à l’Hôtel de Ville / Entrée libre

Ces dernières années, les crises se succèdent, le monde fait face à des transitions, doit s’adapter pour tenir davantage compte de l’environnement et des conséquences. Toutes ces évolutions ont déjà et auront encore des impacts sur l’agriculture et donc sur l’alimentation. Avec des changements dans les assiettes. L’alimentation végétale, les circuits courts et les produits bio continuent leur progression. Des régimes comme le flexitarisme et le végétarisme gagnent du terrain, poussant les restaurants à diversifier leurs menus avec des alternatives végétales. La demande pour des produits locaux et de saison s’intensifie, 72% des Français étant attentifs à la provenance et à la qualité de leur alimentation selon un rapport publié par l’AgenceBio. Alors sommes-nous prêts ? Comment faire ? Allons-nous devoir tout réapprendre ? 

Parmi les perturbations et les inquiétudes, l’eau. Les scénarios imaginés à l’horizon 2050 sont alarmistes et impliquent une sobriété, une planification des usages et donc une gouvernance de l’eau. Explications avec invités scientifiques, industriels, politiques et évidemment restaurateurs pour éviter de nager entre deux eaux.

Forum de l’emploi • Job dating : lundi 3 mars dès 13h30 – Hôtel de Ville de Nancy
En partenariat avec la Maison de l’emploi du Grand Nancy mais aussi la Région Grand Est, un job dating est organisé le lundi 3 mars. Un après-midi où des entreprises du Grand Est issues des secteurs de la restauration, de l’hôtellerie mais aussi du tourisme seront à la disposition des élèves de CFA, lycées hôteliers et autres candidats. L’occasion d’échanger, de questionner, de créer ou renforcer les vocations et pourquoi pas, décrocher un emploi. Entrée libre.

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Des recettes lorraines au Japon

La ville de Nancy est jumelée avec Kanazawa au Japon qui accueille un Centre créatif pour l’avenir de Kanazawa. Il soutient l’entreprenariat innovant, la créativité mais aussi la food innovation et les nouvelles valeurs de l’alimentation. Le centre accueille des espaces d’échanges (café, restaurants, expositions, culture, etc), de créativité (ateliers de bricolage pour enfants, etc) mais aussi des espaces culinaire (laboratoires de recherches culinaires, cuisines). 

Afin de promouvoir la cuisine lorraine, ce centre de Kanazawa a sollicité l’Association française des Maîtres-restaurateurs via son label World’s French Restaurant pour des recettes emblématiques de la Lorraine, mettant en avant le savoir-faire du terroir, exporté à l’international par des chefs prestigieux. Ont été retenus : la quiche lorraine de l’Impromptu, selon Jean-Pierre Coffe ; la madeleine, réalisée par Jacques Sorci et le coq au vin, préparé par Steven Putz et Cédric Barberet, chefs français installés aux Etats-Unis. Les cuisiniers des laboratoires culinaires de Kanazawa vont ainsi s’approprier les recettes reçues et les plats seront proposés au public dans les restaurants et cafés du Centre créatif pour l’avenir de Kanazawa.

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