Présente toute l’année sur les étals des marchés, la pomme fait partie du  fruit préféré des français.

Pomme Granny Smith, pomme Golden, Royal Gala ou Pink Lady… Le moins que l’on puisse dire, c’est que l’on a l’embarras du choix.

Certaines variétés sont très sucrées, d’autres le sont peu ou très acidulées.  En jus, en compote, en pâtisserie ou  dans vos plats salés, la pomme se déguste sans modération.

Croustillants aux pommes flambés à la liqueur de miel

Pour 6 personnes         
Préparation : 1H30 min
Cuisson : 20 min

INGREDIENTS

• 9 feuilles de brick, 
• 6 pommes (type golden), 
• 100 g de beurre demi-sel, 
• 40 g de miel, 
• 1 petit verre de liqueur de miel,
• sucre en poudre.

PRÉPARATION 

Préchauffer le four à 200 °C.

Peler et couper les pommes en grosses lamelles. Les déposer dans un saladier avec le miel et la liqueur puis les laisser macérer 1 heure. Dans un bol faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en deux puis sur une planche, badigeonner une première 1/2 feuille de beurre fondu puis superposer deux autres 1/2 feuilles préalablement beurrées. Déposer 3 lamelles de pommes, saupoudrer de sucre et plier façon petit paquet. Conserver quelques lamelles de pommes pour la décoration. Badigeonner à nouveau le dessus des briques de beurre fondu et déposer dans un plat allant au four. Enfourner pendant environ 20 min. Dès que les briques sont dorées et croustillantes les sortir puis servir tiède. Le petit plus exquis : faire chauffer la liqueur de miel dans une petite casserole en cuivre et flamber chaque croustillant à l’assiette. 

Foie d’oie sauté aux pommes

Pour 4 personnes         
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

INGREDIENTS

• 3 pommes Jazz,
• 4 tranches de foie d’oie de 80 g/pièce,
• 60 g de beurre,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 2 dl de jus de veau,
• 2 dl de bouillon de volaille clair,
• vinaigre de cidre,
• sirop de pommes.

PRÉPARATION 

Découpez les pommes en 8 puis coupez-les en dés. Faites-les revenir dans un peu de beurre avec un soupçon de sucre fin. Pour la sauce, prenez les épluchures et les déchets des pommes et faites-les colorer dans un peu de beurre, puis caramélisez légèrement avec un peu de sucre. Ajoutez la cuillère à soupe de sirop de pommes et mouillez avec un peu de vinaigre de cidre. Mouillez avec du jus de veau et le bouillon de volaille clair. Laissez réduire jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Tamisez la sauce et achevez par une noix de beurre frais. Assaisonnez avec du poivre et sel. Disposez joliment les pommes sur l’assiette. Assaisonnez le foie d’oie avec du poivre et sel et faites-le cuire dans une poêle anti-adhésive. Disposez les foies sur les pommes et nappez de sauce.

Tartelettes de boudin noir aux pommes

Pour 4 personnes         
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

INGREDIENTS

• 3 boudins noirs,
• 2 grosses pommes,
• 20 g de beurre,
• 10 cl de crème,
• 1 œuf,
• sel,
• poivre du moulin,
• muscade,
• 1 pâte feuilletée.

PRÉPARATION 

Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Coupez le boudin en fines rondelles. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers fins. Dans une poêle, faites revenir légèrement les pommes dans du beurre (1 à 2 min suffisent). Dans un bol, mélangez l’œuf, la crème, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Étalez la pâte feuilletée, taillez des ronds d’une belle largeur. Piquez la pâte avec une fourchette et froncez les bords. Disposez en alternance quartiers de pommes et rondelles de boudin. Versez l’appareil. Enfournez pour 30 min et servez une fois les « pommiers » bien dorés. 

Et si on passait au sucré ?

Moelleux aux pommes crème chantilly cannelle

Pour 4 personnes         
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

INGREDIENTS

• 20 cl de crème entière de Normandie,
• 3 c. à s. de sucre glace,
• 4 pommes,
• 3 œufs,
• 80 g de beurre demi-sel,
• 50 g poudre d’amandes,
• 50 g farine,
• 50 g de sucre semoule,
• le zeste de 2 clémentines (ou d’une demi-orange)
• cannelle en poudre.

PRÉPARATION 

Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Ajouter peu à peu le sucre glace. Réserver au frais. Préchauffer le four th. 6. Laver, sécher les pommes. Ôter le centre, les couper en morceaux. Fouetter 3 blancs d’œufs rapidement à la fourchette afin qu’ils soient mousseux. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sucre semoule. Ajouter les blancs d’œufs, lorsque tout est lié ajouter le beurre fondu. Beurrer un moule. Disposer les morceaux de pommes. Saupoudrer de zestes de clémentine ou d’orange. Verser la pâte. Enfourner 35 minutes. Déguster le moelleux aux pommes avec la crème fouettée saupoudrée de cannelle.