Charlotte Marrons et Boudin noir
Pour 6 personnes
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes
Ingrédients
Pour la compotée de pommes/marrons
- 2 – 3 pommes bio (type Juliet®)
- 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g )
- 30 g de beurre ½ sel
Pour le confit d’oignons
- 250 g d’oignons rouges
- 60 g de vinaigre de cidre
- 30 g de sucre
- 1 cuillère d’huile
- 200 g de boudin noir
- 400 g de pain de mie
PRÉPARATION
Confit d’oignons :
1-Eplucher et émincer finement les oignons.
2- Faire chauffer l’huile dans une casserole et ajouter l’oignon émincé. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le sucre et le cidre, remuer et laisser compoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du vinaigre en remuant de temps en temps.
3- Réserver.
Compotée de pommes/marrons :
4- Détailler les pommes en petits dés sans les éplucher.
5- Dans une poêle, à feu vif, jeter le beurre, les pommes en dés et les marrons au naturel, faire revenir 5 minutes. Réserver.
6- Peler le boudin noir et l’écraser grossièrement avec une fourchette.
Préchauffer le four à 180°C.
7- Chemiser un moule à charlotte de 16 cm (fond et bords) avec le pain de mie taillé en bandes.
8- Garnir le fond avec le confit d’oignons.
9- Recouvrir d’une couche de pain de mie.
10 – Ajouter la compotée de pommes/marrons en tassant bien. Recouvrir d’une nouvelle couche de pain de mie.
11- Finir de remplir avec la purée de boudin noir. Placer une dernière couche de pain de mie.
12- Enfourner pour une trentaine de minutes.
13- A la sortie du four, humidifier légèrement le dessus puis presser fortement la charlotte avec un disque de carton recouvert de papier sulfurisé.
14- Laisser refroidir et démouler. Décorer avec quelques dès de pomme poêlés et quelques marrons.
Cette charlotte peut se consommer froide ou tiède.
Photos © Philippe Barret, SABATON, dr
