Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
– 3 poireaux,
– 1 oignon,
– 1 grosse pomme de terre,
– 1 citron,
– 50g de beurre,
– Sel et poivre,
– 125g de bleu d’Auvergne,
– 1 poignée de graines de courge.
Préparation
Nettoyer les poireaux. Émincer finement deux poireaux et le vert du troisième, réserver son blanc. Éplucher et émincer la pomme de terre et l’oignon. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes. Ajouter la pomme de terre, du sel, du poivre et verser 1,5 l d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes. Mixer la soupe en ajoutant le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer. Servir la soupe dans des bols en parsemant le dessus de rondelles de poireau, de dés du bleu d’Auvergne restant et de graines de courges. Petit plus : vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ou pousses germées sur le dessus de la soupe et varier les graines : de lin, de tournesol….
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