Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h30
Ingrédients
800 g de joues de porc, 1 tête de brocoli, 500 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 bouquet garni (thym-citron, romarin, laurier), quelques amandes effilées, quelques graines de fenouil, 2 c. à s. de miel, 33 cl de bière blonde, 2 c. à s. de farine, 50 g de beurre, 1 filet d’huile d’olive, sel.
Préparation
Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Fariner les joues de porc. Chauffer une cocotte avec l’huile et 30 g de beurre, colorer les joues de porc 7 à 8 min à feu soutenu. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, le miel et le fenouil. Saler, verser la bière, couvrir et cuire 2 h 30 à feu modéré. Dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes quelques secondes. Détailler le brocoli en bouquets. Les cuire 7 à 8 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Nettoyer les champignons et les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, les saler et les poivrer. Ajouter les brocolis et mélanger. Servir les joues de porc confites accompagnées de la poêlée de brocolis et de champignons parsemée d’amandes.
Photo © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche, DR
