RECETTE
Jean-Pierre Vigneron
Iné.vi.table
17 Rue Gustave Simon – Nancy
03 83 36 36 36
Ingrédients pour 4 personnes : • 200 grs de riz rond de camargue • 10 cl d’huile d’olive • un oignon blanc • 1 dl de vin blanc • 6 dl fumet de champignons • 50 grs de parmesan reggiano rapé • 10 grs de parmesan en copeaux • 1c. à café de mascarpone • 2 poivrons corne de boeuf • 250 grs de trompettes de la mort • 3 gousses d’ail • 2 branches d’estragon • 5 feuilles de carmine • 10 feuilles de roquette• 500 grs de courge muscée
Préparation
Suez un demi oignons blanc avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail, 50grs de courge jusqu’obtention d’une purée et mixer le tout.
Coupez et épépiner les poivrons en deux, les cuire à plat dans une cocotte avec l’ail et huile d’olive puis assaisonner ensuite ajouter 100 grs de courges coupé en cube et les feuilles d’estragon (15mn). Une fois cuit enlever la peau des poivrons et coupez les en dès. Levez les trompette, essorez.
Risotto:
Suez un demi oignon, ciselez à l’huile d’olive, ajouter le riz et le faire nacrer, déglacer au vin blanc et réduire, tout en mélangant, ajoutez au fur et à mesure le fumet de champignons chaud (18mn). Le riz doit être « al dente ».
Au dernier moment faire sauter les trompettes avec de l’huile d’olive, de l’ail haché, assaisonnez et ajoutez quelques feuilles d’estragon.
Liez le riz à la mascarpone, parmesan, purée de courge et huile d’olive, enfin ajouter la garniture et la roquette.
Bon appétit.
