RECETTE
Le Coq en pâte
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Ingrédients :1 poulet fermier de 1.5 kg en morceaux • 50 cl de vin jaune ou d’Arbois • 50 g de morilles séchées (ou 250 g de morilles fraiches) • 2 échalotes ciselées > 2 gousses d’ail écrasé • 30 cl de crème liquide • Huile, beurre, sel de Guérande et poivre
Réalisation :
- Fendre et rincer rapidement les morilles, réhydrater les morilles sèches dans de l’eau tiède pendant 2 heures.
- Les égoutter et faire revenir au beurre avec les échalotes ciselées.
- Faire dorer les morceaux de poulet dans le mélange huile/beurre, saler, poivrer, ajouter les ¾ du vin jaune et les gousses d’ail, et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes après ébullition.
- Ajouter les morilles et la crème fraiche et cuire 20 minutes de plus à feu très doux, retirer le poulet, contrôler la cuisson, ajouter le reste du vin jaune dans la sauce et faire réduire jusqu’à épaississement voulu.
- Servir avec un riz blanc, un risotto nature, ou comme le Coq en Pâte des crêpes parmentières.
La Cave vous recommande avec ce plat :
Tradition : Arbois Chardonnay Domaine Overnoy Crinquand 2009
La Cave de Nancy
Original : Anjou Blanc « Feuille d’Or » Philippe Delesvaux 2008
27, rue de la vistation – NANCY – 03 83 22 65 73
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