Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients
80 g de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de persil plat grossièrement haché, 1 cuillère à soupe de câpre rincées et égouttées, 2 gousses d’ail coupées en quatre, 2 oignons grossièrement hachés, 8 tranches de pancetta, 4 filets de poisson blanc, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 350 g d’asperges vertes parées.
Préparation
Mixez le beurre, le persil, les câpres, l’ail et l’oignon jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Étalez une cuillerée bien tassée de beurre vert sur chaque filet de poisson et recouvrez avec deux tranches de pancetta. Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et faites cuire le poisson du côté garni jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. Retournez délicatement le poisson, prolongez la cuisson sans couvrir jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre convenance.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Servez le poisson avec les asperges.
Photo © DR
